9 juillet, 2012 
Aaah L’Issan – coup de coeur culinaire et culturel ! C’est dans cette province du nord-est de la Thaïlande que j’ai découvert le fameux riz gluant. Cet aliment de base de la cuisine locale s’accompagne inévitablement de la salade de papaye verte, le plat le plus célèbre de la région. Attention, méfiez-vous si vous en commander une sur place, car la VRAIE de VRAIE, elle arrache …
Ce plat est si réputé que chaque année s’organise une compétition de salade de papaye. Une fête déjantée où les mamas locales, armées de mortiers et pilons, se dandinent sur de la musique thaï tout en pilant énergiquement leur « Som Tam » :
Il existe de nombreuses variantes de cette salade, on peut y mettre des crevettes séchées, remplacer la papaye par de la mangue verte, ici je vous présente ma version occidentale. De fines lamelles de courgettes et de carottes, ainsi que quelques quartiers de pommes. Je vous mets au défi de préparer cette salade en 5 min chrono, en imitant le déhanchement des vendeuses de rues ! ;-)
Cette recette participe au concours de Clea « 5 minutes chrono » (pour une recette végétarienne, remplacer la sauce poisson par de la fleur de sel)
Ma salade thaï d’été
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 dizaine de tomates cerises
- 1 pomme
- 1 demi-concombre
- 2 poignées de cacahuètes grillées
- 2 citrons verts
- 1 gousse d’ail épluchée
- 2 branches de citronnelle épluchées
- 5 à 6 piments séchés (ajuster à votre goût!)
- 2 càs de sucre de canne
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc de sauce poisson
- 1 càs d’eau minérale
La sauce
Verser un fond d’eau minérale, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre de canne et le jus d’un citron vert dans un bol. Bien mélanger. Goûter pour ajuster la balance sucrée-salée-acide. Émincer finement l’ail et la citronnelle, et les ajouter à la sauce, ainsi que les piments et les cacahuètes grillées. Piler le tout énergiquement. Votre sauce thaï est prête !
Les légumes
Trancher les tomates cerises en deux, et la pomme en quartier. Râper les carottes et les courgettes en fines lamelles.
Mélanger les légumes et la sauce dans un saladier. Dresser dans les assiettes puis saupoudrer de cacahuètes. Décorer avec quelques rondelles de concombre. Servez !
Le petit + : Ajouter une racine de gingembre râpée, ou plus de fruits frais (billes de melon, ananas, kiwi etc.)
Merci de nous avoir apporté cette recette, et également la fête qui l’accompagne. La recette est très bio! Je l’adore.
La cuisine est bien meilleure lorsqu’elle est partagée, alors ravie que cette salade te plaise :-)
[...] rouges et jaunes. Je suis restée tout particulièrement séduite par deux d’entre elles : – la salade thaï d’été de Rizgluant – la salade abricots, mozzarella, groseilles et basilic [...]
Ah, j’adore les interprétations occidentales de recettes asiatiques (ou de n’importe où en fait).
Mais, paradoxalement, les restos qui proposent des ersatz de cuisine étrangère me feraient presque pleurer.
J’ai découvert la cuisine thaïe en France, et vu mes finances c’est pas demain que j’irais y goûter sur place.
Mais entre une salade avec de la mauvaise papaye et la tienne, le choix est assez vite fait.
Ton commentaire était tombé dans les « indésirables », je viens à peine de m’en rendre compte.
Tout à fait d’accord avec toi. Les restaurants chinois servent des plats avec des sauces épaisses et peu goûteuses, les japonais se cantonnent souvent à quelques sushis pas très frais, et la cuisine thaï devient fade … un comble. Finalement, cuisiner à la maison, c’est moins cher et bien meilleur. Bien sûr, cela ne remplace pas une vraie salade de papaye, à déguster les pieds dans l’eau au bord du Mékong … :-)
cette recette a l’air pas mal.. ca me donne envie de la tester.
Merci